Recette savoureuse du Farl de pomme de terre

Que l’on ne s’étonne pas que la pomme de terre soit reine en Irlande !

L'"Ulster fry", petit-déjeuner nord-irlandais

L’humble pomme de terre, sous toutes ses formes nous nourrit depuis des siècles.

En fait, nous l’aimons tant, que nous sommes parvenus, avec un peu de magie culinaire et d’imagination, à incorporer la pomme de terre dans notre petit-déjeuner.
Chers lecteurs, permettez-moi de vous présenter le « farl » de pomme de terre.

Le « farl » de pomme de terre est essentiellement une galette de pomme de terre et les visiteurs de l’Irlande du Nord, en particulier, n’auront pas manqué de remarquer que cette petite gâterie savoureuse est la star du petit déjeuner nord-irlandais. Pour ceux d’entre vous qui ne savez pas encore ce qu’un petit déjeuner nord-irlandais implique, décortiquons-le donc au couteau et à la fourchette.

Disons, par exemple, que vous venez de vous réveiller dans l’environnement somptueux de Newforge House, dans le comté Armagh et que vous soyez assailli(e) par la faim au saut du lit.

Newforge House, Comté Armagh

Vous descendez dans la salle du petit déjeuner, vous vous attablez et, sans sourciller, vous commandez  le fameux « Ulster fry ». Quelques minutes plus tard, on vous présente une assiette qui vous fait exclamer : « je suis en vacances, j’en profite pour savourer un vrai petit déjeuner !». Explication : 2 saucisses, 2 tranches de bacon noir de Fermanagh, une tranche de boudin blanc et de boudin noir, un oeuf poché et un ou deux farls de pomme de terre dorés, beurrés et moelleux à merveille.

C’est grâce aux magiciens culinaires de Newforge House, qui savent nous mettre l’eau à la bouche, que nous pouvons désormais vous apporter la recette délicieusement facile du farl de pomme de terre, qui explique en grande partie pourquoi on dit que le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée.

Ou du moins le repas le plus important de votre séjour en Irlande du Nord …

Recette du farl de pomme de terre

Ingrédients :

• 450g de pommes de terre cuites encore chaudes (plus elles seront farineuses, meilleur sera le farl – les Maris Piper ou les King Edward conviennent bien pour cette recette)
• 1 c. à café de sel
• 50g de beurre fondu
• 100g de farine (plus une cuillère à soupe pour saupoudrer)
  

  Un farl de pomme de terre sur le grill

Méthode :

• Assurez-vous que les pommes de terre cuites soient bien « sèches » en les remettant  à la cuisson sur feu doux pendant quelques minutes après les avoir essorées.
• Ecrasez-les finement, de préférence avec un presse-purée, et placez-les dans un récipient.
• Ajoutez aux pommes de terre le mélange beurre fondu et sel, puis intégrez la farine en travaillant le tout afin d’obtenir une pâte souple.
• Divisez la pâte en deux et abaissez-la sur une surface farinée pour former deux cercles de 1/2cm d’épaisseur environ.
• Découpez chaque cercle en quartiers et cuire au four ou au feu sur une plaque chaude saupoudrée de farine pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Disposez les quartiers sur une assiette chaude en plaçant un torchon au dessus pour les maintenir au chaud.

Au moment de servir tartinez de beurre et… dégustez !

Si vous êtes passionné(e) de cuisine irlandaise, nous avons d’autres recettes.  Pourquoi ne pas faire de celle du pain frais à la Guinness puis préparer un bon café irlandais bien chaud ?

Et pour rester dans l’esprit de la St Patrick, nous avons recueilli spécialement pour vous des recettes irlandaises de plats verts et des recettes de boissons pour rendre hommage au saint patron de l’Irlande… cocktails ou milk-shakes, libre à vous de choisir !