Recette du gâteau aux carottes du comté de Kerry

C’est dans le café de la poterie de Louis Mulcahy sur la Péninsule de Dingle à l’Ouest de Kerry que la mer agitée s’est transformée en crème fouettée. L’architecte de cet endroit est le chef cuisinier et écrivaine Emer Fallon… nous l’avons questionnée sur l’une de ses recettes les plus populaires : le gâteau aux carottes (ou carrot cake en anglais).

Louis Mulcahy, la maison du café Emer et gâteau aux carottes

L’hiver dans l’Ouest de Kerry peut parfois être long. Lorsqu’un été passe sans beaucoup d’éclats ensoleillés, il peut sembler encore plus long. Malgré cela, l’un des vrais plaisirs de la vie et du travail sur la pointe d’une péninsule reculée est l’idée de s’installer dans un hiver douillet.
Ce qui nous amène, d’une manière détournée, au gâteau. En fait, il y a les gâteaux d’été et les gâteaux d’hiver. Les gâteaux éponges plus léger que l’air ou les roulades de meringues croustillantes suintant de crème fouettée et de fruits fraîchement cueillis évoquent les longues soirées et les journées chargées d’été. De son côté, l’hiver rappelle les riches tablettes de chocolat noir et les brownies aux noix ou les généreux morceaux dorés de gâteau aux carottes aux épices, surmonté d’un glaçage crémeux au citron, le tout s’effritant doucement au contact d’une fourchette.

Les carottes irlandaises, toujours savoureuses

C’est un chef de Nouvelle-Zélande avec qui j’ai travaillé plus de 15 ans qui m’a présenté la recette du gâteau aux carottes ci-dessous. J’avais tout oublié jusqu’à ce que je recherche un gâteau fiable et facile à cuire, que je pourrais servir ici au café de la poterie de Louis Mulcahy. J’avais oublié à quel point cette recette était simple jusqu’à ce que je l’essaie à nouveau cet été.

Ce qui est bien avec les carottes en Irlande, c’est qu’elles sont presque toujours disponibles. Elles sont aussi bon marché et dans un jardin potager, tant qu’elles ne deviennent pas la proie des mouches, elles vous décevront rarement. Après une vague de froid où les haricots, les courgettes et les courges luttent contre le froid, vous commencez à apprécier une fois de plus les légumes plus traditionnels et modestes d’Irlande. Les carottes, les pommes de terre, les panais et les navets sont joyeusement assis au sol, jamais dérangés par des choses comme les vents féroces et le froid mordant et ils ne font que grandir. Ce qui signifie que quand vous sortez voir votre potager en Septembre et que vous le trouvez un peu désolant, vous pouvez toujours tirer quelques carottes brillantes du sol détrempé.

Le gâteau à la carotte dans toute sa splendeur (enfin presque) !

En préparant ce gâteau, il faut prendre garde à quelques petites choses : premièrement, il faut une bonne heure pour la cuisson. Deuxièmement, il s’affaisse en général un peu au milieu. C’est juste son style. Au café, nous le retournons et glaçons le dessous. Et enfin, la plupart des gâteaux que nous cuisons au café sont mesurés en livres et en onces, donc cette recette est inhabituelle pour nous en ce sens qu’elle est mesurée en tasses. Nous utilisons une tasse de Louis Mulcahy (bien entendu !), et elle est probablement un peu grande sur le côté, donc cela donne un gâteau de 12 pouces. Si vous utilisez une petite tasse, vous pourriez envisager d’utiliser un moule de 10 pouces.

Recette du Gâteau aux carottes

• 2 tasses de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café et demie de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de cannelle
• 2 tasses de sucre
• 2 tasses de carottes râpées
• 4 Å“ufs
• 1 tasse et demie d’huile de tournesol
• 1 petite boîte d’ananas écrasés
• 1 tasse de noix grossièrement hachées
• 1 c. à café d’essence de vanille

Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol.

Fouettez le sucre, les œufs et les carottes dans un bol séparé et ajoutez-les aux ingrédients secs.

Enfin, ajoutez l’huile, l’ananas, les noix et l’essence de vanille et battez le tout ensemble. Versez votre mélange dans un moule à gâteaux avec une base amovible et cuisez pendant environ une heure à 170°C.
Si le gâteau semble un peu trop brunir sur le dessus, couvrez-le de papier d’aluminium, puis après environ une demi-heure, abaissez la température à 150°C.
Quand l’heure est écoulée, testez-le avec une brochette en bois. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Vous pouvez également tapoter doucement sur le dessus. S’il est ferme, votre gâteau aux carottes est prêt à sortir du four.
Laissez-le refroidir avant de le retirer du moule et de le glacer.

Pour le glaçage

• Jus d’un demi citron
• 1 tasse de fromage frais
• 1 tasse de sucre glace

Mélangez les ingrédients, étalez généreusement le glaçage sur le dessus de votre gâteau et décorez-le avec quelques noix entières. Voilà – ou sin é, comme on dit dans l’Ouest de Kerry.

Pour plus de bon goût, incluant la poterie et le café, visitez le site Web de Louis Mulcahy.

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