Cuisine irlandaise traditionnelle… On révèle des secrets !

Aujourd’hui pas de longue introduction, passons directement au vif du sujet, car je salive déjà… Les recettes traditionnelles irlandaises sont de véritables délices qui me font forcément venir l’eau à la bouche.

Voici des incontournables de la cuisine traditionnelle irlandaise : le pain de pommes de terre, le rôti de boeuf et les moules vapeur au vin blanc. Toutes ces recettes sont au menu dans les magnifiques demeures historiques de Hidden Ireland (l’Irlande secrète). Impossible de trouver plus beau décor pour savourer ces plats de terroir. Et bien sûr, quand je dis manger, je veux plutôt dire dévorer tout ce qui me tombe sous la dent.

Bref, où est ma fourchette ?…

Pain de pommes de terre du Hilton Park (comté de Monaghan)

Pourquoi n'ai-je pas pour chez-moi un palais tricentenaire, dans un parc verdoyant, agrémenté d'un lac, de colonnes doriques et d'un balcon sur le toit ?

Le concept de maison polyvalente, ça vous dit quelque chose ? Eh bien, voici Hilton Park, dans le comté de Monaghan. Belle à en rendre jalouses toutes les autres, cette demeure merveilleuse organise des week-ends littéraires ainsi que des stages de cuisine.

Le propriétaire, Fred Madden, tient cette délicieuse recette de pain de pommes de terres de sa mère.

Recette de pain de pommes de terre de Lucy Madden

Miam miam maman : le pain de pommes de terre de Lucy Madden

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre, épluchées
• 700 g de farine
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 sachets (environ 50 g) de levure de boulangerie
• 110 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Du sucre glace

Faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et laisser refroidir. Tamiser la farine avec le gingembre, puis mélanger avec les pommes de terre. Saupoudrer de levure, puis mélangez-y le beurre en malaxant le tout avec les doigts. Ajoutez le sucre, les oeufs, le sel et l’eau, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte malléable et soyeuse. Mettez dans un récipient, couvrez d’un linge propre et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de taille.

Dégonflez la pâte d’un coup de poing, puis pétrissez-la à nouveau brièvement. Placez la pâte dans un moule à gâteau rond beurré et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Cuire au four 220º C/thermostat 7 pendant environ 40 minutes, en faisant attention ce que la croûte ne brûle pas – pour cela, il vous faudra peut-être baisser la chaleur après une vingtaine de minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre glace tant que le pain est chaud. A déguster sans attendre !

Côte de boeuf de chez McGrath*, pommes de terre rôties et poireaux au beurre

Une petite maison d'époque magnifique entourée de vieux chênes dans le cadre serein de la campagne de Cork...

Ballyvolane House m’a séduit la première fois où j’ai levé les yeux sur elle et on pourrait dire la même chose de la recette que nous sommes parvenus à arracher aux fins gourmets que sont les propriétaires, Justin et Jenny Green. Cette côte de boeuf tombe à pic après être parti de bon matin pour une longue journée de pêche sur les 10 km de berges privées de la rivière Blackwater, qui appartiennent à cette propriété.

*Michael McGrath est un boucher renommé, basé à Lismore, dans le comté de Waterford.

Côte de boeuf aux poireaux à la crème et pommes de terres rôties

Pour 6 personnes РIngr̩dients

Je suis presque sûr que je pourrais relever le défi tout seul - côte de boeuf aux poireaux à la crème et aux pommes de terre rôties

• 8 livres de belle côte de boeuf du Hereford à l’os. (Demandez à votre boucher de scier l’os de l’échine pour faciliter la découpe)
• 12 pommes de terre rooster (variété irlandaise à la peau rouge)
• 2 grands poireaux du jardin

C’est parti !

Pour la viande, préchauffez le four à 220º C/thermostat 6.

Frottez la viande de bÅ“uf légèrement à l’huile d’olive et assaisonnez avec sel et poivre. Placez au four pendant 30 minutes. Puis réduisez la chaleur à 160º C/thermostat 3 pendant 1 heure. Laissez reposer le boeuf pendant 20 minutes avant de servir. Enveloppez dans du papier aluminium pour garder au chaud.

Pour les pommes de terre rôties : lavez, épluchez et taillez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Placez-les dans un plat à rôtir et assaisonnez au sel, au poivre et à l’huile d’olive. Cuire au four pendant 1 heure.

Lavez les poireaux, coupez-les en biseau et placez les morceaux dans une casserole. Ajoutez-y 100 g de beurre et 4 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez, puis assaisonnez avec sel et poivre.

Servez avec une sauce béarnaise.

Moules de la mer du Nord à la vapeur, Tyrella House, comté Down

Avec ses habits de lierre, Tyrella House est une bien belle bâtisse. Ouf ! Le canon est bien hors d'usage, on nous l'a assuré !

Il était une fois, dans une demeure d’une beauté exceptionnelle, située dans le cadre rivalisant de beauté des montagnes de Mourne, un homme capable de créer des plats eux-aussi d’une remarquable beauté. La saveur n’en est pas moins exceptionnelle. Le seigneur de ce manoir et chef cuisinier n’est nul autre que David Corbett et c’est à lui que nous devons cette dernière recette. De quoi vous donner du poil aux pattes et vous « mouler » de vrais biceps ! Mais je suis à la hauteur du défi …

Moules de la mer du Nord, cuites à la vapeur

Pour 4 personnes

" Euh, oui bonjour, j'en prendrais six portions, s'il-vous-plait..."

Ingrédients

• 2 kg de moules
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• Poivre, thym, persil et feuille de laurier pour l’assaisonnement

Méthode

Nettoyez les moules (en n’oubliant pas de les ébarber).

Hachez l’oignon et faites-le revenir doucement dans le beurre chaud dans une grande casserole lourde.

Ajouter les moules, le vin blanc, le poivre et les herbes.

Mélangez bien et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant la casserole de temps en temps afin que toutes les moules en touchent bien le fond et s’ouvrent.

Une fois que toutes les moules sont ouvertes, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans le four.

Laissez reposer le jus pendant 5 minutes, puis versez lentement (à travers une passoire) sur les moules.

Servez immédiatement.

Mon dernier mot ? Miammiammiammiammiam…

Des recettes, nous en avons encore bien d’autres pour le plaisir de vos papilles : le traditionnel Irish Stew (ragoût irlandais), le pain à la Guinness, le gâteau aux carottes ...